Các sản phẩm thay thế thịt làm từ thực vật ngày càng phổ biến, thường được quảng cáo là một lựa chọn thay thế lành mạnh hơn cho thịt truyền thống. Tuy nhiên, một nghiên cứu đột phá từ Singapore đã đưa ra một kết luận sai lầm khi tiết lộ rằng đồ chay có thể không mang lại lợi ích về tim mạch giống như chế độ ăn toàn thực vật.
Một kết quả đáng ngạc nhiên
Các nhà nghiên cứu tại Trường Y Duke-NUS ở Singapore đã tiến hành một nghiên cứu toàn diện với 89 người trưởng thành có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Những người tham gia được chia thành hai nhóm, một nhóm ăn các sản phẩm thay thế thịt có nguồn gốc thực vật (PBMA) và nhóm còn lại ăn các loại thịt có nguồn gốc động vật (ABM). Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ nhằm mục đích kiểm tra tác động của cả hai chế độ ăn kiêng đối với sức khỏe tim mạch và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Đáng ngạc nhiên là nghiên cứu không tìm thấy sự khác biệt đáng kể nào về sức khỏe tim mạch giữa hai nhóm. Mặc dù cả hai chế độ ăn kiêng đều cho thấy sự cải thiện ở một số dấu hiệu lượng đường trong máu, nhưng không có lợi thế rõ ràng nào đối với PBMA hoặc ABM về mức cholesterol hoặc sức khỏe tim mạch tổng thể.
Điều thú vị là, một nhóm nhỏ những người tham gia theo dõi chặt chẽ lượng đường trong máu của họ đã tiết lộ một kết quả đáng ngạc nhiên: những người ăn kiêng thịt động vật đã quản lý lượng đường trong máu của họ hiệu quả hơn. Ngoài ra, nhóm ABM có sự cải thiện về huyết áp, trong khi nhóm PBMA thì không.
Sự khác biệt về dinh dưỡng
Xem xét kỹ hơn thành phần dinh dưỡng của từng chế độ ăn sẽ làm sáng tỏ những phát hiện bất ngờ này. Chế độ ăn thịt động vật cung cấp nhiều protein hơn, trong khi PBMA chứa hàm lượng natri, kali và canxi cao hơn. Khả năng kiểm soát lượng đường trong máu vượt trội ở nhóm ABM có thể là do họ ăn ít carbohydrate hơn và tiêu thụ protein cao hơn.
Hấp thụ protein và sức khỏe đường ruột
Mặc dù nghiên cứu không trực tiếp điều tra sự hấp thụ protein, nhưng nghiên cứu khác cho thấy PBMA có thể không được hấp thụ dễ dàng như protein động vật. Điều này có thể ảnh hưởng khác nhau đến phản ứng insulin và hormone đường ruột, có khả năng ảnh hưởng đến việc điều chỉnh lượng đường trong máu.
Những phát hiện này thách thức giả định chung rằng thịt có nguồn gốc thực vật tự động mang lại lợi ích sức khỏe vượt trội. Các chuyên gia nhấn mạnh rằng thực phẩm hoàn toàn từ thực vật, chẳng hạn như rau, trái cây, các loại đậu và quả hạch, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và hợp chất hoạt tính sinh học tăng cường sức khỏe hơn so với PBMA đã qua chế biến.
Những giải pháp thay thế tốt hơn?
Nghiên cứu nêu bật cơ hội cho ngành công nghiệp thực phẩm phát triển các lựa chọn thay thế Đồ chay lành mạnh hơn và dễ tiêu hóa hơn. Bằng cách ưu tiên không chỉ hương vị và kết cấu mà còn cả giá trị dinh dưỡng và tính bền vững môi trường, cả nhà sản xuất và người tiêu dùng đều có thể hưởng lợi.
Các chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký khuyên bạn nên tập trung vào thực phẩm nguyên chất, được chế biến tối thiểu từ thực vật như các loại đậu, quả hạch và sản phẩm tươi sống để có sức khỏe tối ưu. Mặc dù PBMA có thể là một phần của chế độ ăn uống cân bằng nhưng chúng không nên được coi là sự thay thế trực tiếp cho các lựa chọn hoàn toàn từ thực vật.
Kết luận
Mặc dù các sản phẩm thay thế thịt làm từ thực vật có thể mang lại lợi ích cho môi trường nhưng nghiên cứu này cho thấy tác động của chúng đối với sức khỏe tim mạch có thể không đáng kể như suy nghĩ trước đây. Khi mức độ phổ biến của PBMA tiếp tục tăng, điều quan trọng là phải hiểu thành phần dinh dưỡng của chúng và ưu tiên thực phẩm hoàn toàn từ thực vật để có sức khỏe và tinh thần tối ưu.
Theo dõi CapNhat247 ngay hôm nay để không bỏ lỡ bất kỳ tin tức thể thao, văn hoá xã hội thú vị nào!